冻干脆枣的工艺简单阐述以及其优点

冻干脆枣是采用欣谕食品冻干机以及研发的冻干工艺生产的脆枣，冻干技术全称真空冷冻干燥技术，是将物料在-30℃以下的低温下速冻（此步骤可以在冷库提前预冻也可以在欣谕冻干机隔板预冻），在真空条件下将固态的水直接升华成气态水蒸气而干燥，干燥升华Z高温度设定一般小于40℃。较低的压力和相对较低的干燥温度，有效的保持了枣中的营养成分，比如试验采用欣谕真空冷冻干燥机做小枣脆枣，设定冷冻温度为-35℃，预冻冷冻时间5.5小时，真空仓绝对压力27Pa，根据冻干工艺缓慢升温加热板干燥温度35℃，干制时间22小时，干燥产品含水量4%～5%。经测定半红期冻干产品中Vc含量达1065.93mg/100g。简单说，冻干产品营养素损失少是Z大优点，口感也不错。

目前干燥枣有很多，比如油炸脆枣，现在多数采用真空油炸工艺，是靠油炸过程中食用棕榈油的高温使枣中的水分蒸发，且使得枣质地变脆，就口感而论，油炸脆枣也不错，但是由于较高温度导致产品中营养素损失较多，且产品含油量高，是其缺点。