冻干枸杞和其他枸杞干燥方式的区别优缺点

因低温下干燥所得，冻干枸杞与传统晒干、烘干枸杞相比，冻干枸杞色泽鲜艳、果粒饱满、口感酥脆、复水性好、保存了鲜枸杞原有的色、香、味、营养成分和原有的红润饱满外观，作为新型即食枸杞产品携带方便，尤其适合广大消费者在日常生活、休闲中食用。

一、晒干枸杞

普通枸杞在阳光的晒制下，会出现浓缩的现象，让枸杞从饱满圆润变的干瘪细长，其中一部分营养物质也会随着水分挥发而散失。传统晾晒工艺的做法是主先用碱水除去鲜果表面果蜡，进而通过不断翻动进行晾晒蒸发出鲜果中的水分。在晾晒过程中，枸杞因撞伤、挤伤、压伤等果肉会明显受损，导致营养大量流失且颜色发黑。

二、冻干枸杞

冻干枸杞因为是在低温真空的环境下生产，运用冻干技术升华果肉中的水分而没有破坏原有的物质结构，让冻干枸杞完整的保有鲜果骨架和形态的同时，还Z大化的保留了枸杞中各种营养成分。

由于在真空的生产环境下，微生物和酶都无法作用，使得枸杞能Z大化的保持鲜果的色、香、味。同时，不到5%的含水量也让冻干枸杞在生产后不需冷藏，只要密封包装，就可在常温下长期储存、运输和销售，三五年内不变质。

口感上也有了不同，冻干枸杞直接吃起来是咯嘣脆，不再像晒干枸杞那般干硬难嚼。如果加水浸泡，冻干枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状，散发出浓郁的枸杞果香。