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什么是冻干咖啡，冷冻干燥咖啡是怎么制作的，冻干咖啡的工艺流程

日期：2021-07-26 来源：欣谕仪器

冷冻干燥咖啡：又称冻干咖啡(freeze-dried coffee)，是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。

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速溶咖啡：通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得饮料的浓度所以“冻干咖啡”是利用冷冻干燥机的设备进行干燥后的一种速溶咖啡的加工技术。

准确来讲，速溶咖啡就是先把咖啡做出来，然后想办法去除咖啡里的水分，做成粉末状态物质，需要的时候加水冲开就可以喝了。冻干区别和普通速溶咖啡区别： 1、制作方式不同冻干咖啡将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡；而速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。 2、品质不同冻干咖啡比速溶咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。最早，也是最简单的办法就是蒸馏，把水分蒸发。就加工成了很细的颗粒，也就是常说的“蒸干”速溶咖啡粉。但是后来发现，这样加工出来的速溶咖啡的咖啡香味很少，大多都随着水分的蒸发而跑掉了。所以后来有人尝试使用冻干的方式来去除咖啡液里的水分成分。结果，冻干加工的速溶咖啡还保留了一定的咖啡香味。所以后来就开始有部分速溶咖啡采取冻干加工的方式生产。欣谕冻干咖啡 (3)_副本.jpg

冻干的方法是利用一种专用的“欣谕冷冻干燥机”，让咖啡液在很低的温度下极速冷冻成冰。这样形成的冰块里的水分会“升华”，也就是直接从固体的水变成气体的水，飞走了，用欣谕冻干专业术语来说就是FD干燥技术，一种升华的过程。这样加工需要的冷冻干燥机比较贵，加工方式也比较麻烦。所以成本比较高。这也就是为什么冻干速溶咖啡的价格比较高的原因。速溶咖啡（含冷冻干燥咖啡）的制作工艺：咖啡豆烘焙、磨成大小适合萃取过程的理想颗粒。萃取过程采用热水，凡是没有溶在水中的固体都被移走。咖啡液汁先冷却,然后送到冷却浓缩装置取得浓汁，增加速溶咖啡的固体浓度。接着，浓汁被冰冻于摄氏零下40度。国化研磨之后,送至真空隧道内,经过升华，维护了咖啡香味精华。

速溶咖啡常见两种生产方法，一种是热干法（喷干法），就是将咖啡浓缩液在热空气中喷洒出来，水分快速被蒸发。另一种则是XY冻干法，将咖啡浓缩液置于一个低温低压的条件下，咖啡浓缩液中的水分升华。两种方法作用的对象都是咖啡浓缩液，目的都是获得固形物。

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