用冷冻干燥机冻干后的食品还有营养价值么？

　　冻干食品一般有两种形式，一种是不需要复水的，最常见的有冻干水果片、冻干鲜奶或酸奶糖等；另一种是需要复水的，常见的有冻干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。

　　与不需要水的食品相比，需要复水的食品加工更为复杂。为了避免组织内的组织受冻和被刺穿，经常添加一些辅助材料来保护细胞组织，如盐、糖、奶粉等。

　　复水冻干食品具有重量轻、复水快、色香味俱佳的特点。与传统的干膨化食品相比，冻干食品的营养和物理性能更好。与罐头食品相比，冻干食品更容易保存，不易发生质的变化，在运输、储存等方面也便宜得多。

　　那说了这么多，使用食品型真空冷冻干燥机会不会对食品里面的营养也给冻消失呢？答案是不会的。与传统的高温干燥方法不同，冷冻干燥食品的原理是在低温低压条件下去除食品中的水分，使食品中的营养成分和活性物质不受损害，保持其生物活性，并保持其功能、色泽、风味食物的味道也没什么变化。

　　传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冷冻干燥过程中，由于固体成分在其所在位置由固体冰支撑，因此不会破坏样品的结构。当冰升华时，它会在干燥的剩余物质中留下毛孔。从而保持了产品的生物化学结构和活性完整性。

　　与传统的干燥方法和高温干燥设备相比，食品型真空冷冻干燥机的冷冻干燥周期长，成本大大降低。总之，经过欣谕冻干机干燥的冻干食品最大限度地保留了食品原料的营养和生理活性成分，保持了食品的新鲜度，保持了食品的形状、色泽和口感不变，保质期也大大延长。